在南京河海大學(xué)旁有一家煎餅店，每天前來購買煎餅的人特別多，特別是早晨門前總是排起長隊(duì)。開始這家小店的是一位來自徐州的機(jī)械制造專業(yè)畢業(yè)小伙子。現(xiàn)在他和同樣是大學(xué)畢業(yè)的姐姐，在南京開起煎餅連鎖店。雖然人苦些，但生意很是紅火。

究竟是什么，讓老寇家的煎餅這么受歡迎、顧客盈門呢?據(jù)老寇介紹，他們家的餅之所以這么受歡迎，主要是一直沿襲老徐州的手藝，在選料和制作方面都很重視，味道自然純正誘人，這里主要有三個訣竅。

訣竅一，煎餅的主要部分是包著各種配料的面餅，而面餅的原料是由小麥、玉米、高粱、黃豆等七種雜糧組成的。雜糧是粗纖維，不僅味道好，而且吃些粗糧可以使人的腸胃更健康，食欲更強(qiáng)。小寇告訴記者，他們家都是先買來小麥高粱等，然后自己親自去面粉廠打的，所以原料的質(zhì)量非常有扶持。

訣竅二，配料誘人。首先是醬，說起為什么雜糧煎餅?zāi)軌蚴瓴凰ィ峡苌衩氐卣f道，“那個醬里有講究啊!”據(jù)老寇介紹，他們家的醬是把買回來的豆瓣醬，利用徐州的手藝，配上粉重新加工而成的，味道特別鮮美。其次是脆餅，脆餅也是自家用面粉高粱粉等用油炸的。小寇說，他們都是用新鮮的油自己炸的脆餅。

訣竅三，手藝要好。煎餅不是誰都能做好的，沒有好手藝是做不出好吃的煎餅的。老寇傳給子女的，也就是這個手藝。手藝主要表現(xiàn)在對火候和面餅厚度的掌握。鐵板的溫度不能太低也不能太高，溫度太低了，攤出來的面餅不夠脆，溫度高了，面餅就很容易糊，所以掌好火候很重要。另外，在攤餅的時候，面餅的厚度也要注意。面餅攤的過厚，則煎出來的餅不夠輕不夠脆，還會造成浪費(fèi)，如果面餅太薄，則又會容易破，會包什么漏什么，那就麻煩大了。

正是這三個訣竅讓來買餅的人對它贊不絕口，“我家住在江蘇路，但為了能吃到好吃的餅，每天早晨都會趕過來排隊(duì)買的。”一位東南大學(xué)的員工說道。“這餅營養(yǎng)高，味道又好，這樣的健康食品要多吃啊!”一位顧客剛買了一個，吃后覺得好吃又折回來排隊(duì)想再買一個。

據(jù)老寇介紹，在他們徐州老家，祖祖輩輩一日三餐都是吃雜糧餅的，只不過那時的餅沒有現(xiàn)在的內(nèi)容這么豐富，那時根本沒有條件吃雞蛋，也沒有醬和海帶，就是面餅包點(diǎn)大蔥。

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