古話曾道：知己知彼，百戰(zhàn)不殆。做生意也一樣，我們做什么生意，都需要摸清這個行業(yè)的基本規(guī)律和基本情形。所以在此總結(jié)過餐飲業(yè)五句箴言送給大家，希望對大家智慧之選創(chuàng)業(yè)有所幫助。

1、特色創(chuàng)立必不可少

特色和創(chuàng)立是火鍋店的核心競爭力。無論是一家傳統(tǒng)火鍋還是一家品牌火鍋，特色與創(chuàng)立都會被重視。如今的，物質(zhì)和文化日趨增長，已經(jīng)非常豐富和繁榮，人們對火鍋的要求也在不斷地提高著。追求吃的新奇、特別、時尚已經(jīng)成為潮流。但是，這種新奇并不是追求山珍，而更多是在大眾菜品中特色來。所以，開火鍋店必須要有自己的特色菜品。主打產(chǎn)品有特色，才是吸引顧客和吸引顧客二次消費的的核心要素。

2、質(zhì)量、衛(wèi)生和服務

質(zhì)量、衛(wèi)生和服務是開火鍋店的三個硬性要素。所謂硬性要素，是指工商、等部門對這三方面都有相對“硬性”的要求。所以，開火鍋店首先要達到政府相關部門的基本要求。在這三方面尤其是衛(wèi)生方面不能出問題，特別是夏天來臨，原料、食物都容易變質(zhì)，容易傳播疾 病的許多“飛行物”也大量滋生，如果衛(wèi)生方面把關不言，就極其容易出現(xiàn)質(zhì)量事故。在質(zhì)量方面，你的性價比如何，是否讓顧客吃的舒心，飯菜質(zhì)量是否穩(wěn)定等，十分重要;衛(wèi)生方面，還涉及到就餐用具和環(huán)境，是否清潔舒爽等;服務方面的彈性就更大，需要要求服務人員學會禮貌待人，保持微笑。

3、規(guī)模大小有奧妙

很多時候，一家火鍋店門前總是顧客盈門，甚至會出現(xiàn)“排號”現(xiàn)象，這時候，顧客就很不理解：為什么不擴大點規(guī)模呢?殊不知，火鍋店的規(guī)模是有秘密的。一家顧客經(jīng)常會“排號”的火鍋店，如果把規(guī)模擴大30-50%，排號的問題是解決了，然而，排號效應卻會因此消失，生意反而會冷清下來。排號效應本身就是好廣告，利用了消費者的“從眾心理”。所以，在火鍋店經(jīng)營中存在一個明顯的“規(guī)模效應”，規(guī)模一旦超過了臨界點，邊際效應就會遞減。

4、科學管理少不了

麻雀雖小五臟俱全，火鍋店盡管員工不多，然而管理的內(nèi)容卻很多。我們經(jīng)常見到這樣的火鍋店：服務員人數(shù)不少，似乎都在忙，可是顧客提出要求時卻總找不到服務員，服務速度非常慢，為什么?這顯然是這家火鍋店的流程設計有問題。這就是管理的問題了。忙而有序，有條不紊，這是需要管理來解決的。

5、店面位置很重要

現(xiàn)在開著奔馳去偏僻的街道上吃火鍋已經(jīng)不再是什么新鮮事，這說明了“特色”的吸引力。但是不是說店面的位置不重要了?不是的，店面位置還是十分重要。尤其是剛開始開店，選好位置非常重要的。當然，大家對這一點有共識。但是，好的店面位置非常，或者找到了店面租金卻貴出好幾倍。于是往往會退而求其次，找一個位置相對偏租金相對低廉的店面。實踐說明，這種選擇不是上策。當然要開什么什么樣的店，大眾類的火鍋店，還是特色火鍋店還是主題風火鍋店，對位置的要求各有不同。