【重慶小面加盟】之餐飲服務(wù)也有心理效應(yīng)！

2017-04-28 17:01:27　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1544人參與

經(jīng)營范圍：小吃
門店數(shù)量：409家
單店投資額：10~20萬

企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　所謂餐飲消費過程中階段，則是餐飲消費者擇定了餐飲消費地后，在進(jìn)餐過程中的要求、偏好、滿足感及所希望得到的服務(wù)和招待。針對消費者的心理思考，主要從服務(wù)態(tài)度和菜的口味來進(jìn)行心理效應(yīng)剖析。

　　首先，從餐飲消費審美心理要分為視覺審美心理、嗅覺審美心理，聽覺審美心理以及味覺審美心理。

　　A、先來看菜的口味對于消費者心理的審美效應(yīng)。

　　從視覺來說，食物可以分為白色食物(如谷物、堅果之類)，紅色食物(如動物性食物)，黃色食物(如干果、豆類)，綠色食物(如水果、蔬菜)，黑色食物(如菌類、海藻類等具有特殊營養(yǎng)的物質(zhì))。一家餐廳不可能為自己的菜肴、糕點等等申請專利，單獨能申請專利的只有標(biāo)記與名稱。這種餐飲產(chǎn)品的無專利性帶來的直接后果是：某一新菜式如果能創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益，其它餐廳很快就會模仿。所以從心理因素上下功夫尤為重要，如果僅僅一兩次的餐飲消費，就能得到貼心的個人偏好性招待，你是否會覺得格外受到尊重呢，這樣的餐廳難道你“忍心”不多光顧嗎？而對菜的口味角度的審美心理則更側(cè)重于菜的“賣相”，諸如精致程度，配菜與主菜的顏色搭配，菜盤的修飾等等。從嗅覺來說，是直接吸引食物的嗅覺就是贏得好的口碑。從聽覺來說，在餐飲服務(wù)上可以滿足顧客外出進(jìn)餐的娛樂性、實現(xiàn)性及滿足感，因而餐廳應(yīng)當(dāng)想想食客如何能“不光吃得開心”。例如，現(xiàn)在許多餐廳越來越注重在餐廳里設(shè)置一些娛樂性質(zhì)的表演來搞活現(xiàn)場氣氛，讓廚師在上菜時用滾油將菜一淋,然后爆發(fā)出一陣“吱葉……”的聲音。從味覺來說，對食物來說根本的就是體味。餐飲有菜系之分，不同的菜系有不同的風(fēng)味。而顧客的口味不同，好不好吃當(dāng)然由食客來評價。如鰻魚，本為時鮮上品，但因刺多有腥，很多有不適應(yīng)。出骨后用竹串起來燒烤，就大受游客的青睞。所以一定革新是可以彌補這些差異的。老方式總會被淘汰，要延長餐飲生命周期，就是看你是去主動求變還是在被淘汰的邊緣時被動地不得不變。

　　B、再來看服務(wù)態(tài)度對于消費者心理學(xué)的審美反映。

　　服務(wù)態(tài)度的審美，主要是服務(wù)方式上樹立一種獨特的耳目一新的規(guī)范，服務(wù)禮儀上力求建立與餐廳主題相符合的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)態(tài)度上以讓顧客感到親切與貼心，服務(wù)作風(fēng)上以“誠信”為宗旨。總之，現(xiàn)代服務(wù)理念光讓顧客滿意是不夠的，因為效仿，讓顧客滿意的服務(wù)是無法形成競爭力的。因而，要從顧客對服務(wù)態(tài)度的審美上贏得顧客的心，就必須使服務(wù)態(tài)度特色化，人性化，主題化。現(xiàn)在酒店餐飲為朝這個方向做了許許多多的努力，為了招徠更多的度假休閑客人，重慶大酒店、重慶萬豪酒店、重慶萬友康年大酒店以及許多其它酒店都在開發(fā)“主題”晚會。如在酒店一些客人可以享受到所謂的“皇帝宴”。宴會由身著清代古裝的女服務(wù)員提供服務(wù)，使用古式銀和瓷質(zhì)餐具及家具，在一臺傳統(tǒng)的樂器合奏演出聲中，客人們可以品嘗到過去只有皇帝才能享用的御膳佳肴。還有，日本許多料理館里，服務(wù)員上菜及退盤都必須是跪在地上進(jìn)行的，這種特色服務(wù)使得那些極度渴望得到尊重的相繼而往。這樣的例子還有很多。不談這些方式本身的是與非，就餐飲服務(wù)審美的角度來說，確實針對定向的顧客群實施了的心理效應(yīng)。

　　從餐飲消費個性心理角度來說，由于偏好層次的區(qū)別，在菜的口味把握和服務(wù)態(tài)度上特別要求“人性化”的靈活服務(wù)。僅靠規(guī)范這種人人都會的固定模式，沒法樹立特色，獲取優(yōu)勢。因而在這點上，對餐飲業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化是要求有所變異的。而從good service到great service則成為了現(xiàn)今國際餐飲業(yè)服務(wù)的。大家都在同一起跑在線拼搶，誰能技高一籌，誰才能獨領(lǐng)風(fēng)騷。

　　A、菜的口味

　　基本上就是消費者對菜的口味的審美差異。餐飲經(jīng)營者做餐飲跟人比的就是菜品上的風(fēng)味、工藝、口味，而餐飲消費者的目的也是品味、品特色。要延長一家餐廳的生命周期，在菜的口味上就是要特別、特別加特別，這中間就有許多尺度的問題，很簡單。四川人多少都能吃點辣，但吃辣也有程度的差別，有的是適可而止，有的是越辣越好，還有些是怕辣的。這就是尺度的問題，當(dāng)然個性差異不能局限于以上談到的這些，對于餐飲來說，涉及到的口味差異范圍太多太多，我們也沒必要一一列舉，只是從這個角度來尋找延續(xù)餐飲生命周期的途徑，就是要因地制宜落實對顧客消費個性的心理效應(yīng)。

　　B、服務(wù)態(tài)度

　　它對于消費者個性心理來說就是要適時、適需的靈活應(yīng)變服務(wù)，誠信、貼心的人性化服務(wù)。而對于餐飲的心理效應(yīng)來說，服務(wù)態(tài)度是重要也是靈活的因素之一。下面有這么一個例子，在重慶某開發(fā)區(qū)一條深巷內(nèi)的一酒家天天爆滿，亦堪稱是人際溝通的成功范例。該店除豐儉由人和菜肴品種繁多外，其服務(wù)員多為35歲左右的下崗女工，這些女服務(wù)員因是重慶當(dāng)?shù)厝耍私馍鐣h(huán)境，思想成熟，善解人意，又具備家庭主婦的當(dāng)家意識，因此服務(wù)好，或是為客人盤算實惠的菜點，或是與客人聊上幾句家常。這種“賓至如歸”的服務(wù)吸引了八方賓客紛至沓來。另外，北京的東同樓、同和局、至美齊、豐澤園等老品牌，店里的“伙計”和賓客的關(guān)系處得像朋友一樣。常來的賓客口味如何，喜歡什么，不喜歡什么。“伙計”都了如指掌。如果是已定好的整桌菜，“伙計”先預(yù)制一個菜單，總價格也寫在上面，就座時請主人看，菜有變動，價格有增減，“伙計”也能提出更適合的建議。更絕的是，假若賓客要一條活魚，兩種做法，他都能滿足。在餐飲服務(wù)上，個性特例太多，真正做餐飲也只能秉著對消費者個性心理滿足的意識去摸索。餐飲要做久、做大，這些就是因素。

　　在餐飲食客消費心理主要的五個滿足趨向，從餐飲消費心理，餐飲消費審美心理，餐飲消費個性心理的角度進(jìn)行了分析。本身人的心理就是一門學(xué)問，餐飲業(yè)要如何從客人的心理效應(yīng)上去找尋延續(xù)餐飲生命周期的途徑，道路還很漫長。

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