涼皮的正宗吃法（好吃極了,適合家庭,一律環(huán)保,無污染,又正宗）

　　－涼皮的做法

　　1、適量高筋粉加水和成面團(tuán).

　　2、然后把和好的面團(tuán)放進(jìn)清水中反復(fù)清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋為止.

　　3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一個晚上,反正時間越長越好.

　　4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖.稀綢可以自己掌握.

　　5、燒開水,放好籠屜,放入一個小的托盤,托盤上抹上稍許食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分鐘即可.如果要厚一些可自己掌握,不過皮子薄了更好吃.

　　6、把蒸好的皮子放到?jīng)鏊?用手輕輕揭下,放到盤中.每層涼皮中間要抹上適量的食用油,一是以防粘連,二是色澤好看.

　　二、調(diào)料水的做法:

　　1、小鍋中倒入一碗水,放入少許花椒、大料有2-3粒即可,（有條件的話,還可以放幾粒茴香籽和孜然籽.沒有結(jié)不用放.花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可.倒出放涼備用.

　　三、辣椒油的做法.

　　平鍋中放入一些小紅干辣椒、花椒在鍋中炒香,倒入容器中搗碎,鍋中再入油,把搗好的干辣椒和花椒的末倒入油種,再放入白芝麻,加入少量食鹽,炒香即可.這種辣椒油味道好極了,放在一個容器中可以吃好長時間、一律不含蘇丹紅.合格食用吧!

　　四、調(diào)涼皮了

　　、涼皮切絲,黃瓜切絲,加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調(diào)料水.這7種材料缺一不可.一律是正宗的陜西涼皮.愛挑剔的、好吃的朋友,辣椒油和調(diào)料水一定要自己做.

　　還有一種方法:

　　1.在面粉里加少量鹽,和成面團(tuán),蓋上濕布醒30分鐘左右

　　2.將上述所得面團(tuán)放在一大容器里,加適量水,開始洗面筋,

　　在水中不停的揉捏面團(tuán),待容器里的清水混稠時,將其用濾網(wǎng)濾到另外的容器里

　　3.重復(fù)重復(fù)再重復(fù),直到水不再渾濁,剩下那一下塊黃黃的東東就面筋啦,

　　在面筋里加點Backpulver抓勻,上蒸屜,足氣蒸20分鐘,晾涼后切片

　　（PS: 也可以不蒸,用油炸下,然后炒著吃,味道也不錯）

　　4.然后就是所得面糊啦,讓其靜置分層,一般至少要沉淀3小時,

　　偶是頭天晚上洗好,第二天才蒸的,面糊沉淀的時間越長,做出的涼皮兒越筋道

　　5.沉淀完成后,把上面的清水倒掉,用勺子把下面的沉淀攪勻,就可以蒸了.

　　6.鍋上火入水,待水沸,往模型（有專門蒸涼皮的模子,偶用的是曲奇餅干的盒蓋,

　　里刷少許油,舀一勺面糊倒入,面糊的多少由個人掌握,喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒,

　　反之則少一些,把模型里的面糊蕩勻,讓模型底部均勻的蓋上面糊.然后把模型放入開水鍋中,

　　蓋上鍋蓋.火要一直保持大火,蒸大約5-6分鐘,鍋里的涼皮兒會慢慢的鼓起大泡就好啦

　　7.在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著.也可以把模子倒置,用冷水直接沖其底部,

等涼皮兒完全涼透,表面刷一些油,就可以慢慢剝下了,

　　按自己喜好切成條就好了.

　　再來就是調(diào)料:

　　大蒜水,辣椒油,糖少許,醋,香麻油（可根據(jù)個人口味）,黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）

　　大蒜水:撥一兩瓣大蒜,加少許水,用攪拌器打碎,然后加入少許鹽和味精,攪拌使其溶化

　　辣椒油的制作:

　　先把500克油燒熱,同時在一個大碗里放1杯辣椒面,1~2大匙胡椒粉,

　　一小撮白糖(千萬別多),1大匙白芝麻,不要攪,就按順利這么放著.

　　等油冒之后關(guān)火,稍微晾晾,大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了.

　　先倒一半,用勺子攪勻,放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒),再用勺子攪勻,

　　然后另取一個小勺舀涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗,攪勻,

　　這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣,但因為水很少,所以不會濺出來.

　　攪勻后,再把剩下的油倒入,放涼即可.

　　還有:

　　材料

　　1.面粉、涼水、鹽 1小匙

　　2.醋,蒜,鹽,味精

　　做法:

　　1.把面粉和鹽,的加入水?dāng)嚦擅婧?一定要攪勻,不能有免塊,不能太稠不能太稀.

　　2.較好的面糊冷藏3小時以上,很好隔夜.

　　3.蒸涼皮的器具,不銹鋼或鋁制平低容器,實在不知道用啥,不銹鋼飯盒就行.

　　4.油碗和刷子,實在沒有刷子,不先燙的話用手代替也行.

　　5. 控干容器中的水,刷上少量的油,倒入面糊,薄厚自己掌握.

　　6. 放入鍋中大火蒸10分鐘左右.（會蒸吧? 別忘了放水）

　　7.看到面皮氣泡室基本就算蒸好了.

　　8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰優(yōu)先張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) ,做法有兩種選擇.優(yōu)先,把模型倒扣著放在涼水管下沖;第二,在水池中蓄一池涼水,把模型放在里邊漂著,

　　9.用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油,慢慢把涼皮兒剝下即可.

　　10. 把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油,刀子蘸一下涼水,再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可, 拌入可口的調(diào)料.

　　調(diào)料:

　　蒜拍碎切碎加鹽加味精加熱水,晾涼后加醋,有油潑辣子更好.

　　后一步是我個人的心得要領(lǐng):

　　1、一公斤免費可以制作圖上盤子大小的6盤.

　　2、面可以前一天晚上洗好,放在冰箱里面沉淀,第二天拿出來蒸.

　　3、蒸涼皮時很好有兩個盤子,這樣可以明顯提高制作速度,一個蒸,一個揭.

　　4、蒸的盤子很好用不粘涂層,這樣蒸的時候盤子不用抹油,而且比較好揭下來.

　　把涼皮、面筋切好,寬細(xì)自己定吧;

　　把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上,然后放醋（很好用糧食醋山西陳醋也不錯）然后放一點醬油 鹽雞精.蒜泥也可以作成蒜汁水.也可以放芹菜或者黃豆芽之類的蔬菜 ;

　　放面筋攪拌好,就可以吃了,比在外面買的要好很多哦.很筋道,味道也正宗.不想吃辣的可以多放紅油,少放辣椒面.