說起南京的小吃，很多人優(yōu)先反應(yīng)會(huì)想到南京鍋貼那不錯(cuò)的人氣、長長的隊(duì)伍。鍋貼似乎已經(jīng)成為了南京小吃的代名詞。但是，你知道嗎？在南京那家特色鍋貼深受食客們的歡迎，那就是。提起鍋貼，老南京人嘴邊立刻會(huì)回味起“七家灣牛肉鍋貼”，金黃金黃的，底板脆香，一口咬下，肉鹵直滴，那真是：皮兒脆、肉嫩、汁香！近舌尖上的美味一播，七家灣鍋貼更是家喻戶曉，那么我想大家就有這樣一個(gè)問題吧！

提到七家灣，老南京都知道是回民區(qū)。明代初年，朱元璋將有功的7位回族將領(lǐng)安置在秦淮河沿岸，以這七姓為基礎(chǔ)，建立了回民街——七家灣。這七姓分別是
哈、麻、達(dá)、沈、率、金、沙。后來，朱元璋又安排與其一同打天下的小伙伴明朝開國將領(lǐng)常遇春到大常巷，世代安居繁衍。至今，這七姓和常姓仍是七家灣的回族大姓。

1、準(zhǔn)備材料：小麥粉500克，雞蛋兩個(gè)，色拉油，鹽，雞精適量。熱水半碗，清水一碗。

①將雞蛋打散，攪勻，加入鹽和雞精調(diào)味。

②和面。先將蛋液和清水半碗倒入面粉中，順著一個(gè)方向和面。

③然后，加入半碗熱水，讓我們的面可以燙熟一些，方便之后入鍋煎炸。

④倒入剩下的半碗清水，將面團(tuán)和好，醒面20分鐘。

⑤面醒好后，像做餃子皮一樣的流程就好了，把皮桿的薄一些就好。

2、然后，我們要做鍋貼的“內(nèi)涵”——餡子。準(zhǔn)備材料：火腿半根，雞蛋兩個(gè)，香菇5朵，色拉油，蔥姜，鹽，雞精，胡椒粉，芝麻適量。

①雞蛋入油鍋炒熟，切碎，火腿切丁，香菇入水抄熟，撈出切碎。

②蔥姜切末，和雞蛋，火腿，香菇加鹽加油拌勻，根據(jù)個(gè)人口味可加入雞精，胡椒粉等，后倒入一把芝麻。

3、取一張皮，將餡子鋪在邊緣，然后向另一邊滾起，后用手壓平兩端就好了。后一步——入鍋煎炸。

鍋底鋪上2-3毫米的油，將我們包好的鍋貼依次擺放進(jìn)去。蓋上鍋蓋，用大火3分鐘，然后揭開鍋蓋，倒入一小碗冷水，蓋上鍋蓋，小火燒干水為止。撒上香蔥和芝麻就可以出鍋了。