牛肉面，始于光緒年間，系回族老人馬保子，在近百年的漫長歲月里，以一碗面而聞名遐邇，以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外，打入了全國各地，其間凝聚著馬保子及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。

牛肉面種類較多，如紅燒牛肉面、臘汁牛肉面、蘭州牛肉拉面、臺式牛肉面等等。接下來小編就為大家盤點(diǎn)三大知名牛肉面都有什么過人之處。

蘭州拉面是傳統(tǒng)名食，它具有“、二白、三紅、四綠、五黃”的特征，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。蘭州拉面拉抻起來風(fēng)情萬象，令無論南方人、北方人還是外國人都感到奇妙無比，不可思議，把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實不為過。

臺灣牛肉面是臺灣平民美食，遍布臺灣省大街小巷。臺灣牛肉面主要選料為黃牛肉，以腱子肉、肋條肉、牛板筋為主要選料，還有選用新西蘭牛肉、美國無骨小排、澳大利亞牛肉等進(jìn)口肉。臺灣牛肉面是當(dāng)年渡海來臺的老兵因思念家鄉(xiāng)而發(fā)明的特殊飲食。細(xì)細(xì)品來，臺式牛肉面可以說匯集了中華美食精華，比如上海菜的紅燒，廣東菜的煲湯，還有四川菜的辛辣味等。

先不說面煮的怎么樣，濃郁的湯底是牛肉面的關(guān)鍵之一。牛肉面采用20多種中草藥以及20多種調(diào)味料經(jīng)超新低溫萃取工藝精心研制而成，牛肉面的骨湯則是精選各種新鮮好的骨頭為原料，骨髓的精華使每根面條都是高筋高彈，口感潤滑。此外，牛肉面始終堅持現(xiàn)制現(xiàn)賣，產(chǎn)品提高/增加新鮮衛(wèi)生，面條是從五谷雜糧中精選綠色原料，極大限度保留營養(yǎng)成分。