四川樂(lè)山小吃缽缽雞已有上百年的歷史，因?yàn)閬?lái)自于鄉(xiāng)村，與身具來(lái)著點(diǎn)純真質(zhì)樸的鄉(xiāng)村氣息，因其味道好吃，食用方便，風(fēng)味獨(dú)特等，已經(jīng)開(kāi)始成為四川地區(qū)的民眾廣泛喜愛(ài)的小吃。

缽缽雞的調(diào)味汁屬于半湯類(lèi)味汁，要求汁寬油量多，所有的食用的食材都要用這種湯汁來(lái)入味，基本上都要里面浸泡許久才能更好的入味，而且這樣還不需翻拌就可浸漬入味，食用起來(lái)簡(jiǎn)單方便快捷。目前，市場(chǎng)上多數(shù)缽缽雞店的調(diào)味都是以紅油味和藤椒味為主。

紅油味型以姜，大蔥，料酒，胡椒粉，鹽，醬油，味精，雞精，辣椒油，花椒粉，香油，白砂糖等混合調(diào)拌而成。具有濃四川麻辣口味，而在這種麻辣口味中既有雞湯的鮮香，又有和味增濃的一點(diǎn)甜味、鮮味來(lái)融合諸味。因?yàn)檫@種味道的代表性特別高，所以它的普及度高，是大眾消費(fèi)者容易接受的傳統(tǒng)四川風(fēng)味的麻辣紅油味型。

藤椒味型基本上也是和紅油基本的調(diào)味是一樣的，這種口味的特點(diǎn)是加入了藤椒椒油混合調(diào)拌而成的。此類(lèi)調(diào)味汁的油脂使用少，大多數(shù)都是以湯汁為主，風(fēng)味清淡，色澤素雅，具有濃郁的藤椒風(fēng)味，且微有雞湯的鮮香，在樂(lè)山本地是比較常用的一種味型.也是現(xiàn)在缽缽雞里面具有很強(qiáng)代表性的一種味汁。藤椒一般產(chǎn)于在四川、重慶、云南的山丘地區(qū)，植株作防護(hù)刺籬。果也可作調(diào)味香料。果皮可作為調(diào)味料，可提取芳香油，又可入藥。種子可食用，又可加工制作肥皂。根、葉及果入藥，能消寒，消食健胃，其結(jié)出的花椒果實(shí)色澤青綠，干制后也是深青色，不像普通花椒果實(shí)呈紅褐色.香氣濃，味麻而更久，所以以它為調(diào)料做出來(lái)的美食自然其味也截然不同，麻而不膩.清香襲人，甚至能香透一條街。

看到這里了，相信大家都了解了缽缽雞的味道，適合各個(gè)階段的人群前來(lái)品嘗，由此可見(jiàn)，缽缽雞也是個(gè)不錯(cuò)的項(xiàng)目呢。