在重慶的大渡口區(qū)的重百超市入口處有一家專賣酸辣粉的小吃店，店里的食品口味雖并不獨(dú)特，但是每天的客流量卻不小，每個月營業(yè)額也基本保持在在2.5萬元以上。而該小吃店的老板竟然是個從深圳外企辭職的部門主管。為什么他會辭職賣開小吃店?而他的小吃店的客流量又為何如此多呢?

周正波正在廚房配調(diào)料

酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶小吃店中常見的食品。不過，重百超市大渡口店入口處有一家小吃店，店里的這些食品口味很大眾化，但是客流量卻不小，每個月營業(yè)額在2.5萬元以上。該店老板竟然是個從深圳某企業(yè)辭職的部門主管。為什么他的顧客這么多?辭職賣小吃是為了啥?

創(chuàng)業(yè)之初只為買房

昨日，重慶晚報記者來到該店，店老板周正波正在配調(diào)料，27歲的他戴著眼鏡一副文質(zhì)彬彬的樣子，覺更像一個白領(lǐng)而不是小吃店老板。2008年他從石家莊外國語學(xué)院商務(wù)英語專業(yè)畢業(yè)，隨后到廣東打拼，曾是某港資集團(tuán)深圳分公司負(fù)責(zé)外貿(mào)業(yè)務(wù)的部門主管，待遇是月薪570優(yōu)惠，包食宿。

“當(dāng)時我的女朋友向我提出分手，她說我必須有房子她才能嫁給我，但是以我的工資是不可能買到房子的，所以我產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的想法。”他說。

上網(wǎng)自學(xué)烹飪技術(shù)

2010年底，周正波正式從深圳的公司辭職回到重慶。那時這家店還是他的二姐在開，但生意不好，每個月營業(yè)額也就1萬多元，扣除房租水電氣費(fèi)之后，一月的也不過區(qū)區(qū)幾千元而已。“另外，她還要搬家去渝北區(qū)，所以想把小吃店轉(zhuǎn)讓，我就正好接了過來。”周正波表示，“當(dāng)時家人都不同意，覺得我把深圳的工作辭來，居然回來賣小吃，不但對不起供我念大學(xué)的學(xué)費(fèi)，而且丟人。”

小吃店接受過來之后，他就開始準(zhǔn)備干了。周正波請了兩個工人，接受了二姐為期一周的培訓(xùn)后，于2011年春節(jié)期間正式開業(yè)。剛開始，周正波就覺得按照原來的技術(shù)，酸辣粉和抄手不好吃，于是一邊在網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)烹飪技術(shù)，一邊去口碑好的小吃店品嘗，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)為己所用。漸漸地，周正波做的小吃開始被顧客接受。

強(qiáng)調(diào)差異化吸引顧客

“這時我意識到一個問題，這樣的小吃是大眾化口味，如果跟其他店差不多，如何體現(xiàn)差異化呢?”周正波終于想出了一個點(diǎn)子。“我當(dāng)初做外貿(mào)業(yè)務(wù)員時，需要花功夫拉客戶，跟他們交朋友，滿足他們的需求。餐飲也是同一個道理，其它小吃店只是詢問顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多，這滿足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這里都能滿意，那我的客流量肯定會大幅提升。”

想到就干。周正波隨即花了三個月的時間，觀察顧客的不同口味，并暗自記錄下來。時間一長，哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油，在他的心里都有了譜。

“現(xiàn)在，我的店里對新顧客就是傳統(tǒng)的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型;對老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結(jié)合起來，相互組合形成不同的口味，每一種都有相應(yīng)針對的老顧客，這些在我心中已經(jīng)很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來配調(diào)料。”周正波笑著說。

在現(xiàn)場，記者隨機(jī)采訪了一位來自該店附近鋼花小區(qū)的楊女士，她表示：“我每周一、周五都會來這里吃酸辣粉，我習(xí)慣不放醬油，少辣椒，只滴幾滴辣椒油增香即可，這個度只有老板能把握，另外那兩個工人不行。”

此外，周正波也把在企業(yè)上班時的獎勵制度移植到小吃店中，如凡是老顧客帶新顧客來吃，則免費(fèi)一次等。

創(chuàng)富秘籍

兩個原因助他成功

周正波說，除了針對不同顧客滿足不同口味需求外，選址也很重要，他的小吃店是開在重百超市內(nèi)的，依托重百超市的客流量，可以給他的小吃店增加客流量，這一點(diǎn)是其他小吃店無法比擬的。他總結(jié)，小吃店開在大超市內(nèi)的好處有以下幾點(diǎn)：1.周圍只有這一個大型超市，每天的人流量大;2.一般開在街邊的小吃店沒有空調(diào)或只有風(fēng)扇，夏天用餐的話是非常熱的，但超市內(nèi)有空調(diào)，夏天時市民更愿意前來;3.對面是個新蓋的寫字樓，送餐需求大，也增加了客流量。

周正波表示，以后開分店，還是要選址在大超市內(nèi)，雖然租金高，但是經(jīng)營更高。

成本分析

店租 500優(yōu)惠/月

水電費(fèi) 250優(yōu)惠/月

兩個工人的工資 共計360優(yōu)惠/月

食材原料成本 250-45優(yōu)惠左右

營業(yè)額

旺季不同，平均在24000-3000優(yōu)惠/月左右