小小燒餅，成就了一個女大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)夢想。年僅27歲的晏琳是近不錯江城的掉渣兒燒餅公司老板，人稱「燒餅西施」。短短5個月，她的燒餅連鎖店已發(fā)展到了22家。這個闖蕩江城的土家妹子絲毫不掩飾自己的「野心」。

　　年9月，晏琳從湖北工學(xué)院生物工程專業(yè)畢業(yè)后，直接進入一家民營環(huán)保企業(yè)。原本可以挑個輕閒的職位，可她堅持要從具有挑戰(zhàn)性的業(yè)務(wù)員做起。摸爬滾打了近一年，晏琳因業(yè)績突出成為公司的銷售排行靠前。

　　年10月，表現(xiàn)突出的晏琳被派開闢鄂西北市場，先從襄樊入手。三個月后，襄樊市場打開。公司任命她為鄂西北地方區(qū)域經(jīng)理。兩年的區(qū)域經(jīng)理，晏琳總結(jié)了不少開闢市場和管理的經(jīng)驗。2004年7月，晏琳萌發(fā)了換個環(huán)境的念頭，向公司提出辭職。

　　出乎晏琳意料的是，從原公司辭職后，要重新選擇一個陌生的領(lǐng)域、找一份像樣的工作并非那麼容易。短短三個多月，她連續(xù)換了兩份工作。儘管實現(xiàn)目標還算可觀，但她較長的也只干了兩個多月，便處於待業(yè)狀態(tài)。

　　一次偶然的機會，晏琳在好友的啟發(fā)下，決定轉(zhuǎn)行作傳統(tǒng)行業(yè)。傳統(tǒng)行業(yè)智慧之選不大，難度小，且小，上手快。只要經(jīng)營得當，就能在市場中站穩(wěn)腳跟，不斷發(fā)展壯大。晏琳整整冥思苦想一個月，決定從賣燒餅這個熟悉的傳統(tǒng)行業(yè)切入。

　　在家鄉(xiāng)恩施，具有土家族風味的燒餅是當?shù)氐囊淮筇厣男〉酱螅塘諓鄢酝馄抛龅臒灐Ｍ馄旁嵌魇┮患绎嬍撤?wù)公司的技師，做的燒餅遠近聞名。而哥哥得到了外婆的真?zhèn)鳌?/p>

　　大學(xué)讀書時，貪吃的晏琳就嘗遍了武漢的各種特色小吃和各種口味。在武漢呆了八年之久的她早已摸清楚了武漢人的口味。「如果開家燒餅專賣店，一定會很火」。要去賣燒餅，家裡人都不同意，但固執(zhí)的晏琳并不想輕易放棄，好在哥哥答應(yīng)她一起來武漢試試。

　　年2月，晏琳開始籌備開店。由於缺少資金，她動用了所有的關(guān)系，從親朋好友那裡借來了4萬多元。為找到一個合適的門面，晏琳跑遍了武昌的大街小巷。為考察人流量，早上7時，她就開始站在一些備選路段進行觀察，統(tǒng)計經(jīng)過的行人數(shù)量。半個月后，她租下了武漢大學(xué)門口一間不足20平方米的門面。

　　為讓店子顯得與眾不同，晏琳請教了一幫經(jīng)商的朋友，不僅用竹子對店面進行了一番別致的裝修，而且給自己的燒餅取了個瑯瑯上口的名字—「掉渣兒」。從店面到燒餅，雖然很土，但用晏琳的話說大土即大雅。接著，晏琳又忙活著購買設(shè)備、設(shè)計包裝。經(jīng)過再三考慮，晏琳決定把燒餅定價為2元。

　　年3月的一天，晏琳的燒餅店開張了。當天凌晨3點，她就起床與哥哥一起忙著揉麵粉、烤燒餅。擔心賣不出去，兄妹倆優(yōu)先天試探著只做了50斤麵粉。令晏琳沒有料到的是，僅兩個小時，她的200多個燒餅賣得精光。早晨10點，她不得不提前半天就打烊。

　　第二天，晏琳和哥哥一起做了200斤麵粉，同樣賣斷了貨。此后，晏琳欣喜地發(fā)現(xiàn)，前來購買燒餅的人越來越多，她每天做多少就能賣多少，異常不錯。隨著人氣的越來越旺，晏琳的燒餅名氣也越來越大。每當?shù)觊T一開，晏琳看見門口擺成的長龍，十分欣慰。

　　「人氣和口碑可以帶動銷量，營造一種特殊的氛圍能吸引人氣」，總結(jié)出經(jīng)驗的晏琳決定把燒餅做大。一個月后，晏琳遞交了注冊商標申請。兩個月后，晏琳開了第二家燒餅店，旺盛的人氣使她很快取得了成功。

　　年7月，為了把市場前景十分看好的燒餅做成品牌，晏琳註冊成立了燒餅公司，進行規(guī)范運作，擴大規(guī)模。開始了下一步擴張的計畫。燒餅店門前不錯的場面吸引了眾多加盟商。短短幾個月，晏琳已經(jīng)擁有22個燒餅連鎖店。晏琳說，下一步目標是加強公司運作能力和管理，繼續(xù)擴大規(guī)模，爭取在年底發(fā)展到35家。