在回答這個(gè)問(wèn)題前，先來(lái)看一張圖。

可以看出，連鎖麻辣燙能在諸多中式快餐中C位出道。據(jù)韓聯(lián)社報(bào)道，去年以來(lái)以麻辣燙為代表的麻辣中餐，逐漸成為韓國(guó)各大熱門商圈的新貴。

為什么麻辣燙連鎖可以迅速拓展？

首先，我們來(lái)看炸雞店、漢堡店等跨國(guó)餐飲連鎖企業(yè)，不難發(fā)展一個(gè)規(guī)律。想要做成連鎖企業(yè)，重要有兩個(gè)方面：一是制作標(biāo)準(zhǔn)化，二是口味全國(guó)化。無(wú)數(shù)的中餐企業(yè)，不是倒在一點(diǎn)，就是倒在第二點(diǎn)。麻辣燙火的原因在于正好滿足了以上兩個(gè)條件的要求。

首先，在制作標(biāo)準(zhǔn)化上，連鎖麻辣燙相比傳統(tǒng)麻辣燙首先實(shí)現(xiàn)了制作標(biāo)準(zhǔn)化。底料統(tǒng)一由公司的車間生產(chǎn)，再將半成品配送到門店由門店的廚師簡(jiǎn)單加工制成，完全沒(méi)有技術(shù)含量。而且相比于別的中式快餐，麻辣燙底料的標(biāo)準(zhǔn)化制作并不會(huì)。

其次，在口味全國(guó)化這一點(diǎn)，川菜代替魯菜和粵菜成功出圈，成為了麻辣燙火遍全國(guó)的重要推手。真正讓川菜取代魯菜和粵菜成為全國(guó)性的街頭美食的原因還是第二點(diǎn)：改革開(kāi)放后的務(wù)工潮把川菜帶向全國(guó)。

但為什么近幾年，連鎖麻辣燙才開(kāi)始在全國(guó)爆發(fā)？

食品工業(yè)和供應(yīng)鏈的成熟，推動(dòng)麻辣燙的爆發(fā)！

現(xiàn)代麻辣燙有兩個(gè)特點(diǎn)，一是自選菜品，二是口味豐富。這兩點(diǎn)看似簡(jiǎn)單，但對(duì)供應(yīng)鏈的要求相當(dāng)之高。基本上每一家連鎖麻辣燙都號(hào)稱自己用幾十種調(diào)料熬制而成，雖然就我個(gè)人而言不太相信。但也從側(cè)面說(shuō)明了僅底料這一點(diǎn)，麻辣燙對(duì)原材料供應(yīng)鏈的要求相當(dāng)之高。

當(dāng)然，初級(jí)的全國(guó)物流體系只能滿足散戶或者區(qū)域連鎖的需求。

據(jù)《2019冷庫(kù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，自2012年以來(lái)，我國(guó)的冷庫(kù)平均每年以15%-20%的速度增長(zhǎng)，冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。到了2017年，預(yù)冷保鮮率僅30%、綜合冷鏈流通率為19%、綜合冷藏運(yùn)輸率達(dá)到了30%。

與此同時(shí)，冷鏈運(yùn)輸?shù)闹匾O(shè)備——冷鏈運(yùn)輸車也在高速擴(kuò)張。在2011年時(shí)，全國(guó)的冷鏈運(yùn)輸車僅3.21萬(wàn)輛。到了2017年，冷鏈運(yùn)輸車的數(shù)量就達(dá)到了11萬(wàn)輛，年復(fù)合增長(zhǎng)率為27.8%。冷庫(kù)和冷藏車的高速發(fā)展讓全國(guó)連鎖麻辣燙的建立成為可能。

綜上所說(shuō)，麻辣燙現(xiàn)在的高速發(fā)展符合歷史的發(fā)展趨勢(shì)，同樣也滿足了我們?nèi)藢?duì)“吃”的追求。