三線城市的早餐存在種類單一、營養(yǎng)價值不高、衛(wèi)生條件不好等問題，有觀點認為，即使存在種種亟待解決的問題，因為早餐時間段的高度流動狀態(tài)等原因，早餐并不適合O2O模式。

過節(jié)回家，幾年外地的生活家鄉(xiāng)對我來說已經(jīng)成為一個頗為陌生的環(huán)境。早上吃早點的時候，發(fā)現(xiàn)想要找到一家能提供好的早餐的地方非常困難，或者說想要吃到熟悉的味道，卻需要走很遠的路，這非常不方便。筆者突然萌生了一個idea，如果能把家鄉(xiāng)那些分散在各地的，能提供好的早餐的商家整合起來，這樣會不會是一個比較好的創(chuàng)業(yè)方向?

三線城市的上班族沒有北上廣這類一線城市的緊迫感，總體上生活節(jié)奏都比較慢，早上有大把的時間可以在家里吃，或者去熟悉的地方吃。午餐和晚餐在這里外賣服務(wù)是完全沒有任何機會的，因為離家實在太近了一般都是回家吃，只有夜宵和早點有機會。所以從一開始我認為三線城市做餐飲的目標(biāo)群體就不能定位于上班族，而是主打?qū)W生群體，并只專注于早餐市場，同時用概念進行包裝，提高產(chǎn)品的整體附加值，為大家提供很好吃營養(yǎng)的早餐。經(jīng)常都在為早餐吃什么煩惱，尤其對于三線城市的學(xué)生群體來說，上課時間固定且很早，基本上7點之前就差不多從家出發(fā)了。父母也很少有時間能夠為孩子做飯，在外面吃成為不得已的選擇。但外面的路邊攤提供的早餐從營養(yǎng)、衛(wèi)生上肯定達不到理想的標(biāo)準(zhǔn)。不同于大城市有很多所各類學(xué)校，三線城市只需要定位幾個學(xué)校就足夠了。初步的計算了下，就拿我們縣城來說，大約有5萬多學(xué)生，如果能占有20%的市場份額，每個學(xué)生每天身上掙1元錢的收銀，這樣一天的流水都有好幾萬元，這對創(chuàng)業(yè)者來說完全足夠存活下去。可以用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，但不是非得擁有一個網(wǎng)站，成為在線訂餐網(wǎng)站這種餐飲行業(yè)的平臺，三線城市也沒有那么大的市場滿足所謂的平臺夢想。

一個三線城市，互聯(lián)網(wǎng)化的程度明顯比不過北京、上海這種地方，當(dāng)然在大城市里已經(jīng)被消費者逐漸接受的在線訂餐網(wǎng)站這里也是不存在的。而當(dāng)我查詢了幾家比較知名的在線訂餐網(wǎng)站后，卻發(fā)現(xiàn)很少有涉及早餐外送服務(wù)的。在午餐和晚餐都可以提供外送服務(wù)的同時，為什么需求更大的早餐卻鮮有人涉及?帶著這個疑問，筆者和訂餐平臺吃哪兒的運營總監(jiān)大智進行了一次深入的探討，更對早餐市場是否適合三線城市O2O創(chuàng)業(yè)者進行了激烈的討論。

大智開始認為早餐的市場可行性不太高。他的理由主要有四：

①早餐時間段的高度流動狀態(tài)

早餐時間，不同于午餐和晚餐，這個時間段的用戶基本上是處于流動狀態(tài)，要么是在家里快速解決，要么就是在路上解決，還有部分到了公司沒有吃早飯的，因為只剩不到三個小時的時間就吃中飯了，所以多數(shù)時候就直接跳過不吃早餐了。

②難以做好目標(biāo)群體的核心訴求

看上去早餐市場每個人都有需求，但其實這一塊的市場已經(jīng)被擠壓的很小了。如果想切入早餐市場，不是不可行，但可能需要更深度的去評估。如果只是橋接早餐市場然后派送給學(xué)校給孩子，光這樣可能勝算不大。這一塊要做得有個核心訴求，簡單的四個字：營養(yǎng)均衡。要做這四個字就不能只玩表面，必須得玩深度。早餐類的型態(tài)經(jīng)過一些簡單的評估，對于做平臺而言，要玩的轉(zhuǎn)會比較困難，早餐這個類目可能不太適合平臺切入，更適合做垂直服務(wù)。什么是垂直服務(wù)，簡單的說，就是自己做后勤去供應(yīng)，成立廚房去做一些比較精細點的東西。垂直的話其實就是把供應(yīng)鏈做一個整合，以自己為主體。#p#副標(biāo)題#e#

③周轉(zhuǎn)時間太過短暫，難以閉環(huán)

如果要算上物流時間能力，這很難把時間配合好。早上時間比較緊張，周轉(zhuǎn)時間太過于短暫，這個時間內(nèi)要完成一個交易循環(huán)并不容易。但可以考慮做一個“包套餐式”的訂閱。例如小胖子營養(yǎng)均衡套餐，視力不太好套餐等等，讓營養(yǎng)師來幫忙搭配膳食，每天固定供應(yīng)，然后家長按月預(yù)定。這樣時間控制周轉(zhuǎn)的壓力就低了，單量也穩(wěn)定。家長推廣定向上也稍微容易一點。哪怕搭一份早餐15元，每天變化菜色，根據(jù)孩子的生理狀況選擇一些合適的營養(yǎng)套餐，再請個營養(yǎng)師每天做菜單搭配去配菜處理，整個后勤的流程都自己去張羅，模式可能會比較重，但相對來說更加適合創(chuàng)業(yè)者。

④做平臺擁有不可承受之痛

無論擁有多少個用戶，只要不是直營提供服務(wù)，這都可以被稱作平臺。除非擁有專屬的廚房，自己生產(chǎn)商品去供應(yīng)，這樣可以叫直銷。不然要是橋接服務(wù)跟需求的，都是平臺，這個跟規(guī)模量多大沒有關(guān)系的。創(chuàng)業(yè)者要做的是牽線搭橋：撮合、快捷支付消費、整合資源。產(chǎn)品是別人生產(chǎn)的，還是讓別人來賣會比較好，畢竟創(chuàng)業(yè)者不會對所有行業(yè)、產(chǎn)品都了解。就拿學(xué)生市場來說，看起來很美好，但光是把商品送進校園本身就是一道檻。

在筆者看來，在線訂餐網(wǎng)站所從事的方向其實不適合三線城市餐椅O2O創(chuàng)業(yè)者。能提供外送服務(wù)的餐館入駐訂餐網(wǎng)站平臺，然后再由餐館自己負責(zé)分發(fā)配送，或者平臺統(tǒng)一配送。在我看來，這樣做產(chǎn)生不了太大的附加值。不同于大城市的在線訂餐網(wǎng)站平臺可以燒錢做大平臺，釋放廣告價值的商業(yè)模式，三線城市消費者數(shù)量極其有限，廣告價值不大，創(chuàng)業(yè)者經(jīng)濟實力也有限，并很難拉到智慧之選，這意味著創(chuàng)業(yè)者必須在一開始就要掙錢。但一點優(yōu)勢是，三線城市的環(huán)境對創(chuàng)業(yè)者來說非常熟悉，從小在這里長到大，吃到大，對哪家能提供好的早餐非常熟悉。三線城市雖然整體消費水平比不上大城市，但是舍得花錢的群體，仍然還是為了孩子的父母，一旦創(chuàng)業(yè)者提供的服務(wù)足夠好的，他們不會節(jié)約這部分錢。所以筆者創(chuàng)業(yè)者可以不用考慮訂餐平臺的模式，而是把服務(wù)商整合起來，然后賦予新概念，統(tǒng)一打包營銷出去。每天給所有人配送的早餐都是一樣的，由創(chuàng)業(yè)者來幫助消費者進行決策選擇，并主打高端早餐市場。三線城市很多人完全就不懂互聯(lián)網(wǎng)，運用互聯(lián)網(wǎng)思維和做互聯(lián)網(wǎng)，在我看來還是兩碼事情。

大智所提到的訂閱套餐，聘請廚師自己生產(chǎn)，其實對于三線城市創(chuàng)業(yè)者來說，某種程度還是模式太重。在筆者看來，創(chuàng)業(yè)者自己成立廚房很難做大。如果未來只定位于服務(wù)上百個學(xué)生，那樣的創(chuàng)業(yè)還不如開家餐館劃算。想要壟斷本地生活服務(wù)早餐市場，沒有互聯(lián)網(wǎng)的思維肯定是不行的。縣城因為面積小，所以操作上相對大城市要簡單很多。找到幾家能夠提供好的早餐的飯店，然后和他們簽下合同，然后再對這些早餐進行統(tǒng)一配送。把一些有特色的整合起來，對外，也是一種文化宣傳，未來還可能打造成文化商業(yè)標(biāo)簽。三線城市創(chuàng)業(yè)還有一個隱藏的好處，都是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，關(guān)系錯綜復(fù)雜，創(chuàng)業(yè)者很容易找到需要找的官方機構(gòu)負責(zé)人。武漢那邊把很多特色的小吃都整合進了“戶部巷”，這已經(jīng)成為外地游客游玩時品嘗美食必去之地。每個三線城市也有不少專屬的特色小吃，所以如果能整合起來，感覺有很大發(fā)展空間。添加概念，產(chǎn)品包裝!

把服務(wù)做得好，自然會有關(guān)心小孩教育的父母愿意花這個錢。經(jīng)過詳細挑選后，確保提供的早餐，營養(yǎng)、健康安全、可口。在即時送達這個問題上，筆者認為可以這樣解決。因為學(xué)校比較固定，上課時間也固定，所以只需要早上直接送到校門口就成了。高等營養(yǎng)師、高等廚師、安全合格的食品原材料、的廚房管理流程、快速的配置送餐和高素質(zhì)的送餐人員，這對訂餐網(wǎng)站平臺可能是必須具備的，但對三線城市餐飲創(chuàng)業(yè)者來說，只要找到貼心的服務(wù)提供商，有的時候卻并非必須。

大智從一個O2O創(chuàng)業(yè)者角度提到了不少關(guān)于切入早餐市場后可能會面臨的各種問題，但在筆者看來這個市場仍然大有可為，而且非常適合線下的從業(yè)者。本地生活服務(wù)市場具有極強的區(qū)域性，每個地方因為發(fā)展程度不同，消費水平不同，所產(chǎn)生的問題可能都會有所不同。筆者沒有太大的理想，上面的創(chuàng)業(yè)思路其實用一句話就能說清楚：在家鄉(xiāng)找到能提供好的早餐的餐館，與他們合作，并對他們提供的產(chǎn)品進行整合包裝，然后再統(tǒng)一打包提供給學(xué)生家長，解決學(xué)生每天早餐單一營養(yǎng)價值不高的困境。一個小小的縣城市場如果做大，一年的凈實現(xiàn)目標(biāo)都會在別以上，這樣的錢景，怎么會沒有價值呢?