酸辣粉、抄手、小面……這些是重慶小吃店中常見的食品。不過，重百超市大渡口店入口處有一家小吃店，店里的這些食品口味很大眾化，但是客流量卻不小，每個(gè)月營(yíng)業(yè)額在2.5萬元以上。該店老板竟然是個(gè)從深圳某企業(yè)辭職的部門主管。為什么他的顧客這么多?辭職賣小吃是為了啥?

創(chuàng)業(yè)之初只為買房

昨日，重慶晚報(bào)記者來到該店，店老板周正波正在配調(diào)料，27歲的他戴著眼鏡一副文質(zhì)彬彬的樣子，感覺更像一個(gè)白領(lǐng)而不是小吃店老板。2008年他從石家莊外國(guó)語學(xué)院商務(wù)英語專業(yè)畢業(yè)，隨后到廣東打拼，曾是某港資集團(tuán)深圳分公司負(fù)責(zé)外貿(mào)業(yè)務(wù)的部門主管，待遇是月薪570優(yōu)惠，包食宿。

“當(dāng)時(shí)我的女朋友向我提出分手，她說我必須有房子她才能嫁給我，但是以我的工資是不可能買到房子的，所以我產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的想法。”他說。

上網(wǎng)自學(xué)烹飪技術(shù)

2010年底，周正波辭職回到重慶。那時(shí)這家店還是他的二姐在開，但生意不好，每個(gè)月營(yíng)業(yè)額1萬多元。“另外，她還要搬家去渝北區(qū)，所以想把小吃店轉(zhuǎn)讓，我就正好接了過來。”周正波表示，“當(dāng)時(shí)家人都不同意，覺得我花了那么多學(xué)費(fèi)上大學(xué)，居然回來賣小吃，不但對(duì)不起學(xué)費(fèi)，而且丟人。”

周正波請(qǐng)了兩個(gè)工人，接受了二姐為期一周的培訓(xùn)后，于2011年春節(jié)期間正式開業(yè)。剛開始，周正波就覺得按照原來的技術(shù)，酸辣粉和抄手不好吃，于是一邊在網(wǎng)上學(xué)習(xí)相關(guān)烹飪技術(shù)，一邊去口碑好的小吃店品嘗，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)為己所用。漸漸地，周正波做的小吃開始被顧客接受。

強(qiáng)調(diào)差異化吸引顧客

“這時(shí)我意識(shí)到一個(gè)問題，這樣的小吃是大眾化口味，如果跟其他店差不多，如何體現(xiàn)差異化呢?”周正波終于想出了一個(gè)點(diǎn)子。“我當(dāng)初做外貿(mào)業(yè)務(wù)員時(shí)，需要花功夫拉客戶，跟他們交朋友，滿足他們的需求。餐飲也是同一個(gè)道理，其它小吃店只是詢問顧客要清湯還是紅湯或辣椒少還是辣椒多，這滿足不了顧客的需要。我要是能讓不同顧客在我這里都能滿意，那我的客流量肯定會(huì)大幅提升。”

想到就干。周正波隨即花了三個(gè)月的時(shí)間，觀察顧客的不同口味，并暗自記錄下來。時(shí)間一長(zhǎng)，哪些人喜歡吃辣、哪些人喜歡醋多一些、哪些人不喜歡放醬油，在他的心里都有了譜。

“現(xiàn)在，我的店里對(duì)新顧客就是傳統(tǒng)的微辣、中辣、重辣、微麻、中麻、老麻這幾種味型;對(duì)老顧客則是把這些味型和多醋、少醋、清香等味型結(jié)合起來，相互組合形成不同的口味，每一種都有相應(yīng)針對(duì)的老顧客，這些在我心中已經(jīng)很熟悉了。所以很多老顧客都要求我來配調(diào)料。”周正波笑著說。

在現(xiàn)場(chǎng)，記者隨機(jī)采訪了一位來自該店附近鋼花小區(qū)的楊女士，她表示：“我每周一、周五都會(huì)來這里吃酸辣粉，我習(xí)慣不放醬油，少辣椒，只滴幾滴辣椒油增香即可，這個(gè)度只有老板能把握，另外那兩個(gè)工人不行。”

此外，周正波也把在企業(yè)上班時(shí)的獎(jiǎng)勵(lì)制度移植到小吃店中，如凡是老顧客帶新顧客來吃，則免費(fèi)一次等。

創(chuàng)富秘籍

兩個(gè)原因助他成功

周正波說，除了針對(duì)不同顧客滿足不同口味需求外，選址也很重要，依托大超市可以增加客流量。他總結(jié)，小吃店開在大超市內(nèi)的好處有以下幾點(diǎn)：1.周圍只有這一個(gè)大型超市，人流量大;2.小吃店沒有空調(diào)或只有風(fēng)扇，但超市內(nèi)有空調(diào)，夏天時(shí)市民更愿意前來;3.對(duì)面是個(gè)新蓋的寫字樓，送餐需求大，也增加了客流量。

周正波表示，以后開分店，還是要選址在大超市內(nèi)，雖然租金高，但是經(jīng)營(yíng)更高。

成本分析

店租

500優(yōu)惠/月

水電費(fèi)

250優(yōu)惠/月

兩個(gè)工人的工資

共計(jì)360優(yōu)惠/月

食材原料成本

250-45優(yōu)惠左右

營(yíng)業(yè)額

淡旺季不同，平均在24000-3000優(yōu)惠/月左右