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蜀矮冬瓜董事長(zhǎng)林曉東“抱團(tuán)走出去中，火鍋企業(yè)需要解決原材料采購(gòu)的問(wèn)題”

2018-07-31 15:03:26　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有1184人參與

蓉一鍋豆花麻辣燙串串

經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲
門店數(shù)量：280家
單店投資額：20~50萬(wàn)

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企業(yè)已備案

企業(yè)已認(rèn)證

成交領(lǐng)紅包

　　四川省火鍋協(xié)會(huì)成立一周年。這個(gè)新生的火鍋協(xié)會(huì)去年一年干了26件事：組織成立首場(chǎng)行業(yè)培訓(xùn)，編撰四川火鍋專刊……所有努力直奔一個(gè)目的，帶四川火鍋“走出去”。

　　今年3月，省政府印發(fā)《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案(2018—2020年)》,將川菜培育成為四川省對(duì)外開(kāi)放的重要名片和特色優(yōu)勢(shì)支柱產(chǎn)業(yè)——好方案的落地，始終離不開(kāi)行業(yè)協(xié)會(huì)的帶領(lǐng)和企業(yè)自身的努力。

　　現(xiàn)場(chǎng)，記者采訪多名協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人、企業(yè)和外省餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人，試圖了解四川火鍋“走出去”的現(xiàn)狀和突圍之道。

　　現(xiàn)狀

　　川式火鍋占火鍋市場(chǎng)“半壁江山” 國(guó)內(nèi)市場(chǎng)已近飽和

　　“川式火鍋是受歡迎的火鍋類型。”會(huì)上，工信部全國(guó)商業(yè)與股權(quán)研究中心高級(jí)研究員邵鐵健分享國(guó)際控股招股書中沙利文調(diào)查發(fā)布一組數(shù)據(jù)——火鍋餐廳數(shù)目在2017年約為60.1萬(wàn)家，以麻辣口味聞名的川式火鍋占火鍋餐廳市場(chǎng)64.2%(按2017年實(shí)現(xiàn)目標(biāo)占比計(jì)算)。

　　川式火鍋的持續(xù)創(chuàng)立，或許是占據(jù)市場(chǎng)“半壁江山”的重要原因。周年慶現(xiàn)場(chǎng)，省火鍋協(xié)會(huì)給經(jīng)營(yíng)年限在10年以上的50名火鍋企業(yè)頒獎(jiǎng)，這些企業(yè)都在為“走出去”做系列創(chuàng)立：比如老媽推出年輕化品牌壹小館，獅子樓推出方便火鍋，蜀矮冬瓜創(chuàng)立蓉一鍋豆花麻辣燙，將豆花、串串和火鍋相結(jié)合等。

　　在省火鍋協(xié)會(huì)一名負(fù)責(zé)人看來(lái)，目前火鍋形式雖創(chuàng)立不斷，但國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)空間近乎飽和，正呈現(xiàn)出“吃小魚”的趨勢(shì)。他坦言，目前一家新進(jìn)入市場(chǎng)的火鍋企業(yè)平均壽命僅在3至5年左右，做到10年以上。

　　突圍

　　四川首屆國(guó)際火鍋節(jié)今年十一開(kāi)幕四川、重慶將于明年“搭伙”辦展

　　“積極出海，不失為火鍋企業(yè)的另一條路。”省火鍋協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示，目前省火鍋協(xié)會(huì)將在今年國(guó)慶節(jié)黃金周將在成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公園開(kāi)展四川首屆國(guó)際火鍋節(jié)，邀請(qǐng)大約30多個(gè)相關(guān)企業(yè)前往，將更多四川火鍋帶到國(guó)外。

　　“不管是出省還是出海，單兵作戰(zhàn)早就不得行了。”一名火鍋企業(yè)CEO表示，火鍋協(xié)會(huì)成立給四川火鍋企業(yè)提供了抱團(tuán)發(fā)展、信息共享的平臺(tái)，但隊(duì)伍還要繼續(xù)擴(kuò)容。

　　一個(gè)明顯的變化是一年內(nèi)，協(xié)會(huì)成員從成立之初的120家火鍋企業(yè)增至500多家。

　　實(shí)際上，四川不僅僅跟老鄰居重慶“搭伙”。記者留意到，遼寧、陜西等餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)，欲將四川火鍋品牌、食材引入當(dāng)?shù)亍?/span>

　　比如蘭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)趙順謙，一同赴會(huì)的還有10家當(dāng)?shù)鼗疱伷髽I(yè)。趙順謙打算引進(jìn)四川食材至當(dāng)?shù)氐幕疱伷髽I(yè)、中餐酒店，同時(shí)引進(jìn)幾個(gè)四川火鍋品牌店帶領(lǐng)蘭州火鍋行業(yè)發(fā)展。“確定的有3家左右，后續(xù)具體的條件還要談。”

　　期待

　　本土火鍋企業(yè)望原材料“集中采購(gòu)” 外地餐飲協(xié)會(huì)建議注意口味定制和源頭管控

　　對(duì)很多火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，“走出去”喊了很多年。四川省火鍋協(xié)會(huì)的成立，正是這一口號(hào)變?yōu)樾袆?dòng)的一環(huán)。

　　“抱團(tuán)走出去中，火鍋企業(yè)需要解決原材料采購(gòu)的問(wèn)題。”蜀矮冬瓜董事長(zhǎng)林曉東表示，很多火鍋企業(yè)原材料采購(gòu)價(jià)格參差不齊，他舉例，他采購(gòu)1瓶香油每年都比某家火鍋企業(yè)多花8萬(wàn)多。“火鍋本身是叫好叫座的，但原材料采購(gòu)太貴的話，掙不了啥子錢，更別談出海了。”

　　林曉東直言，在海外開(kāi)家店的成本比國(guó)內(nèi)至少高10倍以上。蜀矮冬瓜在內(nèi)的幾家火鍋企業(yè)希望政府部門和行業(yè)協(xié)會(huì)能帶領(lǐng)更多火鍋企業(yè)進(jìn)行原材料“集中采購(gòu)”，減少中介環(huán)節(jié)，以較低、統(tǒng)一的價(jià)格采購(gòu)到好的原材料。

　　四川省火鍋協(xié)會(huì)回應(yīng)，過(guò)去一年已帶領(lǐng)部分火鍋企去貴陽(yáng)參加“2017·遵義第二屆國(guó)際辣椒博覽會(huì)”，與當(dāng)?shù)乩苯饭?yīng)商對(duì)接。下一步，省火鍋協(xié)會(huì)還將在四川部分市州舉辦各類花椒、辣椒采摘節(jié)。

　　不僅是原材料供應(yīng)，做好火鍋產(chǎn)業(yè)的文化傳播也是協(xié)會(huì)下一年的努力方向。下一步，省火鍋協(xié)會(huì)將編撰《四川火鍋》專刊，將于2018年底在我省3星級(jí)以上酒店公開(kāi)發(fā)行，同時(shí)擬在四川旅游學(xué)院開(kāi)設(shè)火鍋學(xué)院，開(kāi)展各類培訓(xùn)。

　　值得一提的是，外地餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人也對(duì)四川火鍋“走出去”提出寶貴建言。

　　周年慶期間，四川省火鍋協(xié)會(huì)搬上桌子，擺放著10根辣椒形狀的蠟燭。協(xié)會(huì)等在內(nèi)的相關(guān)負(fù)責(zé)人上臺(tái)點(diǎn)燃蠟燭，祝我省火鍋協(xié)會(huì)周年快樂(lè)。

　　蠟燭熄滅，一聲“四川火鍋，雄起!”響徹整個(gè)會(huì)場(chǎng)。

　　對(duì)在座的很多四川火鍋企業(yè)來(lái)說(shuō)，這樣的團(tuán)聚等了多年。雖然有些晚，但總算來(lái)了。