梳著小辮子美美走來(lái)的蜜橘子面包，上面還有肉松，超愛！

2017-05-12 16:57:37　來(lái)源: 神州加盟網(wǎng)　有903人參與

小鹿泡芙

經(jīng)營(yíng)范圍：甜品
門店數(shù)量：500家
單店投資額：5~10萬(wàn)

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成交領(lǐng)紅包

　　橘子風(fēng)味的面包還是優(yōu)先次嘗試

　　今天這款一律算是風(fēng)味面包！

　　馬上開始學(xué)習(xí)

　　本期自有工藝

　　蜜橘子面包

　　【份量】250g*5個(gè)

　　【烤箱溫度】190度/烘烤20分鐘

　　【優(yōu)佳賞味期】常溫3天\冷凍1個(gè)月

　　【制作方法】直接法攪拌

　　材料：

　　備注：材料中的酵種制作方法，請(qǐng)參見【養(yǎng)酵種】的詳細(xì)操作步驟。

　　作法：

　　制作前準(zhǔn)備：制作前準(zhǔn)備：奶油放室溫軟化后切小塊；材料A的高筋面粉過(guò)篩。

　　1 混合。將高筋面粉與其它材料A倒入攪拌缸中，選擇螺旋拌打器，以低速慢慢攪拌約1分鐘至干性材料混合均勻。

　　2 攪拌。加入材料B（除了奶油外），以低速攪拌約3分鐘至成團(tuán)且稍微黏手的狀態(tài)，轉(zhuǎn)中速攪拌約12分鐘至面團(tuán)卷起微光滑，再加入奶油，以中速攪拌約3分鐘至均勻且面團(tuán)呈薄膜狀，先取250g面團(tuán)出來(lái)借用，再加入材料C，繼續(xù)攪拌約3分鐘至均勻。

　　3 優(yōu)先次滾圓。桌面先撒上少許高筋粉（份量外），從攪拌缸取出面團(tuán)放于桌上，雙手先沾一些手粉，來(lái)回交錯(cuò)慢慢將兩種面團(tuán)滾圓，收口朝下放入撒過(guò)量手粉的發(fā)酵盆中，面團(tuán)表面噴上少許水防干燥結(jié)皮。

　　4 基本發(fā)酵。烤箱內(nèi)放入一盤約40度溫水，放入滾圓好的面團(tuán)，關(guān)上烤箱門，經(jīng)過(guò)約120分鐘看到面團(tuán)膨脹到原來(lái)2.5倍大，且面團(tuán)洞痕不彈回就可以了。

　　5 分割。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，有橘子絲的大面團(tuán)分割成每個(gè)200g的面團(tuán)共5個(gè)；小面團(tuán)分割成每個(gè)50g的面團(tuán)共5個(gè)。

　　6 第二次滾圓。雙手來(lái)回交錯(cuò)慢慢將面團(tuán)滾圓，收口朝下排列于撒少許手粉的烤盤，將每個(gè)面團(tuán)表面噴上少許水防止干燥結(jié)皮。

　　7 松弛。進(jìn)行松弛約15分鐘，用手指按壓面團(tuán)，若凹痕不彈回即代松馳完成。

　　8 整形。取1份大面團(tuán)于桌面，收口朝下，用手掌按壓小面團(tuán)將多余的空氣拍除，以桿面棍桿成厚薄均勻的長(zhǎng)片（長(zhǎng)度約30公分），翻面后靠近身體的一方用雙手打薄，再將面團(tuán)往內(nèi)卷成橄面團(tuán)，用雙手搓成長(zhǎng)約50公分細(xì)條狀，依序完成其他4份，每條切半成為10份，取2條編成辮子狀，兩端搓尖后捏緊。在大面團(tuán)中間刷上蛋液，鋪上1份辮子，彎成彎月型，收口朝下排列于噴烤盤油的烤盤上，依序完成其他4個(gè)。

　　9 后的發(fā)酵。將面團(tuán)放入烤箱，進(jìn)行后發(fā)酵約40分鐘（烤箱內(nèi)放入一盤約60度溫水，慢慢會(huì)看到烤箱門有霧氣），等到面團(tuán)膨脹至原來(lái)的2倍大后取出，均勻刷上蛋液，用美工刀在每個(gè)面團(tuán)辮子接縫邊緣割深約0.3公分切口，均勻鋪上橘子絲，可以用叉子協(xié)助壓入切口。

　　10 烘烤。將烤箱預(yù)熱到190度，放入烤盤準(zhǔn)備烘烤隨時(shí)觀察烤箱狀況，15分鐘后如果顏色不平均，就要將烤盤轉(zhuǎn)向繼續(xù)烤5分鐘，看到表面呈漂亮金黃色的模樣就可以取出（烘烤全程約20分鐘），等放涼后就可以享用了。

　　烘焙叮嚀

　　若不使用快速酵母粉，則酵種重量需調(diào)整為287g，基本發(fā)酵為180分鐘，后發(fā)酵為50分鐘，但面包高度會(huì)比較低、組織較緊實(shí)黏密沒有蓬松感。

　　若沒有蜜漬橘子絲，也可以取橘子皮表面搓洗干凈去蠟（但白色部分會(huì)苦，不要用）刨絲，再以橘子絲100g：糖40g：蘭姆酒20g的比例混拌均勻后，放入冰箱冷藏隨時(shí)取用。