你永遠(yuǎn)也想象不到，再次遭遇疫情爆發(fā)禁止堂食時(shí)餐飲該如何自救？近幾天北京疫情再次爆發(fā)的消息被傳的沸沸揚(yáng)揚(yáng)，而北京的餐飲老板們可能沒想到，還有禁止堂食的一天。

受疫情影響，全國各地餐廳的堂食業(yè)務(wù)在過去一季度下滑明顯，據(jù)義門白家線上調(diào)查統(tǒng)計(jì)，北京市場95%的受訪商家表示，疫情期間門店?duì)I收下滑，其中營業(yè)額出現(xiàn)攔腰式下滑的餐飲商家，占比超半數(shù)。

為了自救，餐企們使盡渾身解數(shù)。眉州東坡、云海肴分別在某寶、豆果美食上，讓大廚從后廚走到鏡頭前直播賣食材；漢堡店CEO、必勝客品牌總經(jīng)理上陣推廣新品、生鮮外送；邊、等火鍋品牌上線火鍋外賣；全聚德、西貝、便宜坊、木屋燒烤等品牌傾力外賣，提高線上營收……

不難發(fā)現(xiàn)，“外賣”成了餐企自救時(shí)的首要選擇。但問題來了，外賣自救是否對所有餐企都有用呢？

門店位置決定外賣自救的可能性

主營堂食的門店主要依靠線下引流，都會將“人流量多”當(dāng)作開店的重要決策標(biāo)準(zhǔn)。

但和堂食門店選址的原則不同，純外賣店多會選擇一等商圈的三流地段，旨在“用更低的房租覆蓋更好的商圈，線下流量不足的部分，則用線上獲客彌補(bǔ)”。

疫情來臨，因?yàn)殚T店位置的不同，外賣自救的結(jié)果也有了差異化呈現(xiàn)。

靠墻吃海鮮大餡蒸餃店位于北京國貿(mào)附近，在疫情前的主要營收來源是依靠于外賣。早先，由于店址在建外SOHO的一棟美食城里，不臨街的二層店鋪，除了飯點(diǎn)外，幾乎沒有別的客流量，雖然顧客對食物味道表示贊同，但仍在點(diǎn)評平臺上寫下了“雖然餃子超級好吃，可是限于環(huán)境，我一般都外帶”的評語。

疫情的到來讓“靠墻吃”更加被動(dòng)。