芥末和辣根是同一種東西嗎？

2016-12-09 16:12:19　來源: 神州加盟網(wǎng)　有1104人參與

小米壽司來了

經(jīng)營范圍：壽司、飲品、甜品、簡餐
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　　相信很多朋友看了遼寧衛(wèi)視春晚宋小寶演的小品《吃面》，他被辣根辣的夠嗆的畫面讓全場觀眾啼笑皆非，那么有多少朋友了解辣根是什么玩意，它的長相跟平時吃的芥末很像，那么，辣根是不是壽司里常常用到的芥末呢？

　　提到芥末，總給人一種催人淚下的感覺，但就是這個催淚物質(zhì)卻深深地吸引著無數(shù)食客，愛它的嗆，更愛它給味蕾帶來的刺激感。

　　芥末，又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調(diào)料。此種芥末在大為流行，在的大部分地區(qū)均有種植，用它作成的芥末粉和芥末油，為北方的一種常見調(diào)料，主要用來拌菜，如常見的芥末白菜、芥末白菜和芥末雞絲等。

　　這倆種種“芥末”皆為十字花科植物，但后者更為人們所熟識。而山葵(日本芥末)和辣根(西洋芥末)則分別在日本和歐美地區(qū)較為流行。西洋芥末和日本芥末在外觀上像兩種完全不同的植物，但其辛辣味道的化學成分完全一致。西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末強1.5倍

　　芥末有很強的殺菌功能，這就是人們吃生鮮食物時會搭配芥末的原因。品嘗日本料理時，不少人喜歡把生魚片、壽司、蕎麥面搭配著芥末來吃。那入口即溶的口感、清新的辣味直通口鼻的感覺，讓人欲罷不能。除了做生魚片的配料，芥末經(jīng)常用作泡菜、拌沙拉的調(diào)味料和肉類的調(diào)味品。

　　有人會問，芥末不是還包括日本的“wasabi”嗎？“wasabi”其實是由山葵根制成的山葵醬，不是芥末。山葵醬以及用辣根研磨而成的辣根醬，被人們稱為“綠芥末”（或稱“日本芥末”）但實際上，山葵醬、辣根醬只是在味道、口感上很像芥末，與芥末是不相關的。因為山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或染過色的辣根醬來代替。

　　也因為這樣，我們平日吃到的芥末主要是黃芥末。黃芥末沒有“綠芥末”那么辣，口感比較溫和，因此用途廣泛：既可用作煮菜、燉菜的配料，又可以搭配面食和包子。

　　辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，又稱西洋山葵、西洋山崳菜，目前市場上的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多因為成本的原因采用辣根制作，它的售價僅為山葵產(chǎn)品價格的五分之一。辣根原產(chǎn)于歐洲南部和土耳其，早在80年前就由英國人引入上海，目前在上海、江蘇、山東、遼寧等均有栽培。

　　美食芥末醬就是由辣根制作的，常見有兩種型態(tài)：鮮黃色膏狀和黃白色膏狀，前者常見，有熱狗就有它，價格也較低，味道較溫和;后者就比較高等，以新鮮辣根研磨加上奶油制成，有清新的香氣并帶辛辣，常用來配烤雞等食品。

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