多數(shù)早餐供應(yīng)點(diǎn)生意不錯(cuò)，但是在采訪過程中小本創(chuàng)業(yè)網(wǎng)的記者發(fā)現(xiàn)，“微利”是多數(shù)經(jīng)營(yíng)者對(duì)早餐的評(píng)價(jià)。，就成了一個(gè)大問題。記者發(fā)現(xiàn)菜斗肉包子鋪在做生意這方面很有一套。

每日凌晨3點(diǎn)半，工人起床準(zhǔn)備到門店準(zhǔn)備早餐。4點(diǎn)半，每店9位工作人員全部就位，到廚房發(fā)面、調(diào)餡、淘米煮粥。6點(diǎn)整，開門賣早餐，直至9點(diǎn)半。如何開早餐店?這是位于朝陽(yáng)區(qū)的菜斗肉包子鋪早班員工每日的工作日程表。由于的包子、餛飩等早餐一律現(xiàn)場(chǎng)制作，口感好，人均消費(fèi)5元左右，到店里就餐的顧客非常多。

“現(xiàn)在肉餡、面、人員工資都在漲，各項(xiàng)成本已占到整體實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的48%。但考慮到居民對(duì)早餐的價(jià)格比較敏感，公司不能輕易調(diào)價(jià)。”如何開早餐店?菜斗肉包子鋪的負(fù)責(zé)人表示，菜斗肉包子鋪定位工薪，早餐價(jià)格不可能太高，1元錢一碗粥多數(shù)消費(fèi)者可以接受。

菜斗肉包子的負(fù)責(zé)人坦言，定位普通百姓，又追求衛(wèi)生。現(xiàn)在陽(yáng)陽(yáng)小吃各家店每日早餐銷售額2000-500優(yōu)惠不等，但是“賣得越多，賠得越多”。如何開早餐店?
“我們?nèi)詧?jiān)持提供物美價(jià)廉的早餐，主要是希望早餐培養(yǎng)客戶群，利用中晚餐得發(fā)展。”他表示，公司把倒貼早餐的錢視為廣告費(fèi)用。