揚(yáng)州炒飯作為揚(yáng)州經(jīng)典主食名揚(yáng)海內(nèi)外。記者從烹飪協(xié)會(huì)獲悉，全國(guó)以“揚(yáng)州炒飯”命名的快餐連鎖店在南京開(kāi)業(yè)，明年年底前，“揚(yáng)州炒飯”快餐連鎖店有望開(kāi)遍國(guó)內(nèi)城市，并落地美國(guó)、澳大利亞、英國(guó)等國(guó)。全國(guó)“揚(yáng)州炒飯”快餐店由誰(shuí)掌勺？口味是否正宗？“揚(yáng)州炒飯”快餐店為何不是揚(yáng)企經(jīng)營(yíng)？記者為你一一揭秘。

　　還未進(jìn)店，揚(yáng)州炒飯的香味已撲鼻而來(lái)。裝修門面古色古香，無(wú)論是鏤空花格窗還是青磚瓦片，都有種揚(yáng)州小巷的感覺(jué)。在這家以“揚(yáng)州炒飯”命名的快餐連鎖店內(nèi)，一臺(tái)機(jī)器人與幾位大廚一同工作，配料、翻炒……分工有序。

　　“機(jī)器人大廚相當(dāng)于智能電腦，只需將烹飪程序輸入其‘大腦’，再放入熟飯和配料，兩分鐘過(guò)后，一大鍋揚(yáng)州炒飯就新鮮出爐。”據(jù)“揚(yáng)州炒飯”餐飲管理有限公司副總裁孫璇介紹，“揚(yáng)州炒飯”融合了淮揚(yáng)菜肴的選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、加工講究、注重配色等特點(diǎn)，希望以連鎖店為契機(jī)，將揚(yáng)州炒飯炒遍全國(guó)、炒向全球。

　　淮揚(yáng)菜大師參與炒飯研發(fā)

　　2002年，我市曾出臺(tái)“揚(yáng)州炒飯制作技藝標(biāo)準(zhǔn)”，以留住揚(yáng)州炒飯純正美味。而在該快餐店內(nèi)，包括黑椒牛柳炒飯、海鮮揚(yáng)州炒飯等諸多口味炒飯，這樣的揚(yáng)州炒飯還正宗嗎？

　　“這些炒飯由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和淮揚(yáng)菜烹飪大師等一起研發(fā)，選米、淘米、加水、蒸飯時(shí)間、炒蛋技藝等均采用的是‘揚(yáng)州標(biāo)準(zhǔn)’,保留了揚(yáng)州炒飯的三大神韻——蛋香、飯香和菜香。”參與研發(fā)的公共營(yíng)養(yǎng)高等技師包明獻(xiàn)說(shuō)。

　　據(jù)介紹，揚(yáng)州炒飯制作技藝標(biāo)準(zhǔn)屬于宴席標(biāo)準(zhǔn)，作為快餐化發(fā)展時(shí)，揚(yáng)州炒飯將原有的海參等成本較高的食材替換成養(yǎng)生食材，其他均按照標(biāo)準(zhǔn)制作。

　　揚(yáng)企不問(wèn)津商標(biāo)由寧企“打理”

　　2008年9月，市烹飪協(xié)會(huì)成功注冊(cè)“揚(yáng)州炒飯”商標(biāo)，上有大米、瓊花圖樣。然而，揚(yáng)州炒飯品牌化連鎖發(fā)展模式一再擱淺，直至此次“揚(yáng)州炒飯”快餐店正式營(yíng)業(yè)。不過(guò)，該店的經(jīng)營(yíng)者竟是一家南京企業(yè)，揚(yáng)州餐企究竟哪兒去了？

　　“獲得‘揚(yáng)州炒飯’圖樣商標(biāo)后，我們聯(lián)系過(guò)多家本地餐飲企業(yè)，但一直無(wú)人問(wèn)津。”市烹飪協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)邱楊毅說(shuō)，商標(biāo)注冊(cè)限定為10年，若無(wú)人認(rèn)領(lǐng)，商標(biāo)的續(xù)費(fèi)便沒(méi)了著落，省烹飪協(xié)會(huì)牽線，“揚(yáng)州炒飯”商標(biāo)圖樣以無(wú)形資產(chǎn)入股該公司。“‘揚(yáng)州炒飯’不僅是揚(yáng)州的，更是全的。既然有外地企業(yè)對(duì)這一品牌有長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃，不妨試一試