餐飲是個比較復(fù)雜的行業(yè)，我們在腳踏實地的同時，也要小心藏在暗處的“誤區(qū)”，否則再努力也可能是徒勞，甚至成了炮灰。

　　01

　　餐飲販賣的不止是產(chǎn)品

　　很多人好奇有的店鋪不見得有多好吃，為什么還那么多人排隊……

　　這是一個消費升級的時代，顧客的思維早已從以往的好吃和實惠轉(zhuǎn)向了如今的品牌認同度上。認同的是什么？就是你的品牌調(diào)性，即產(chǎn)品，服務(wù)，環(huán)境，營銷，甚至小到店里的一個贈品，店里放的音樂，都可能成為你獲取用戶的殺手锏。

　　所以，如今做餐飲，賣的并不僅僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)環(huán)境以及其他，餐飲是標(biāo)準(zhǔn)的場景化消費，所以消費本身已經(jīng)從產(chǎn)品過度到了服務(wù)上，這很可能是未來餐飲的一個發(fā)展趨勢。

　　02

　　產(chǎn)品“大雜燴”思維不可取

　　很多人總是喜歡上新品，好像增加新品就等同于增加營業(yè)額，但事實上并不是這樣的。

　　餐廳的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整是要綜合顧客群體，人均消費水平，包括成本控制各方面來進行的。

　　如果增加新品的結(jié)果是材料成本和原料成本雙向上漲，而新增營業(yè)額低于上漲的成本，新品的顧客又都是從原有消費其他產(chǎn)品的顧客中轉(zhuǎn)化而來，那么這樣的新品戰(zhàn)略無疑是失敗的。

　　當(dāng)下餐飲的流行趨勢是追求小而美，做單品突破，擁有爆品思維。

　　03

　　不清楚自己的目標(biāo)客戶

　　很多餐飲人總是希望搞活動吸引人，結(jié)果人流量是增加了，但生意并沒有什么變化。

　　原因就在于對自身目標(biāo)客戶分析不清楚。 做餐飲重要的是要知道自己的顧客群體在哪里，這樣才知道自己的選址怎么選，產(chǎn)品怎么調(diào)整，價格怎么定，營銷怎么搞。

　　04

　　要學(xué)會聽取顧客意見

　　完全不重視顧客意見和太容易被顧客意見左右，是兩個比較極端的做法。

　　如果只靠收集網(wǎng)上的意見做產(chǎn)品調(diào)整，調(diào)整了一段時間之后會發(fā)現(xiàn)自己也不知道該怎么調(diào)整了。有人說咸有人說淡，有人說太辣有人說不夠辣……永遠不可能迎合所有人，做餐飲必須要有自己的堅持，堅持的原則就是照顧大多數(shù)人的要求。

　　還有人開店從來不聽取顧客的意見，從產(chǎn)品到定價都有一套自己的思維，發(fā)現(xiàn)顧客越來越少了。這樣的做法也是非常不可取的。

　　做餐飲要學(xué)會聽取顧客意見，適時地做產(chǎn)品調(diào)整，能照顧到大多數(shù)顧客的要求就是好的做法。

　　05

　　營銷不僅僅是打折和免費

　　一說到營銷，很多人首先想到的可能就是打折，或者免費。餐飲的營銷有很多，并不只有自降身價這一招。好的產(chǎn)品本身就是營銷，產(chǎn)品的出品擺盤都可以成為吸引顧客的點。

　　此外，服務(wù)也可以成為營銷，典型的例子就是。環(huán)境也可以成為營銷，店內(nèi)促銷，公益宣傳，節(jié)日活動等等都可以從中提煉出營銷的點來。

　　營銷都是有時效性的，且營銷的目的永遠是落在產(chǎn)的，如果把一個品牌比作一個人，營銷是這個人的外表和談吐，而產(chǎn)品則代表著這個人的本質(zhì)。脫離了產(chǎn)品本身，再有創(chuàng)意、有影響力的營銷，也只能是金玉其外敗絮其中。

　　好的營銷要因地制宜，打破常規(guī)，服務(wù)即營銷，銷售即營銷，互動即營銷……好的營銷就是要將營銷的思維貫徹到你店里的方方面面。

　　每個行業(yè)都在不斷地變化與升級，餐飲業(yè)也一樣，必須用新的思維去擁抱新的時代和新的變化，否則就只能等著失敗和被淘汰了。