開餐飲店，和做事情其實是一樣的，這個店能不能開好、能不能留住顧客，和店主有很大的關(guān)系，真正用心來做的話，會將自己的所有的思維都放在這家店內(nèi)，從接待客戶開始，到客戶用餐后離開，每一個環(huán)節(jié)都會考慮到。那么，餐飲經(jīng)營又有哪些訣竅呢？

　　有客時讓利

　　當(dāng)餐飲店生意很好時，要采取多種讓利、促銷、優(yōu)惠、服務(wù)措施，讓顧客覺得在你這里吃飯很實惠，再加上飯菜好、環(huán)境好，他們自然會成為忠實的顧客。

　　但有一些餐飲店當(dāng)生意好、顧客多時，店主開始得意忘形，不繼續(xù)提高服務(wù)、飯菜質(zhì)量，甚至變相漲價，宰人，服務(wù)態(tài)度差，對顧客的投訴和意見置不理睬，等到生意冷清、門客羅雀時，再采取措施已來不及了。

　　服務(wù)很重要

　　過去一貫的認(rèn)為：飯菜質(zhì)量比服務(wù)重要。所以在餐飲管理中，把廚師看得比服務(wù)員重要，廚師的待遇也比服務(wù)員要高得多。這樣做是沒錯的，畢竟廚師關(guān)系到飯菜的口味，口味的好壞又決定顧客是否會繼續(xù)吃你們家的飯菜。

　　但是隨著社會的發(fā)展，顧客對于餐廳的服務(wù)越來越重視，如果服務(wù)不好，顧客不會再來。并且服務(wù)員除了服務(wù)的功能，又身兼著銷售員的作用，如果服務(wù)員能夠準(zhǔn)確把握顧客心理，可以恰到好處的推薦菜品，可以給餐廳帶來不少的利益。因此服務(wù)員也變的越來越重要。

　　好品種很重要

　　我們常說餐廳選址至關(guān)重要，酒香也怕巷子深。但是選址固然重要，但經(jīng)營的種類也是很重要的。在居住稠密區(qū)或客流量大的地方經(jīng)營餐飲不可以成功，主要是看你經(jīng)營什么種類的餐飲。

　　如果你在火車站開一家休閑的餐館，肯定會失敗。因為來往火車站的人們都說來去匆匆，趕時間的人，哪有功夫在吃飯上面花時間？因此火車站周圍全部是快餐，節(jié)省顧客時間，符合客流群體的特點。

　　因此，選擇經(jīng)營的品種、特色很重要，要與選址相結(jié)合。

　　廚房衛(wèi)生比餐廳環(huán)境更重要

　　餐廳經(jīng)營的時候，很多人只重視餐廳環(huán)境，裝飾的十分豪華，對餐廳廚房衛(wèi)生卻毫不重視。廚師個人衛(wèi)生差，廚房設(shè)備陳舊、老化，地面、灶臺污濁不堪，地上污水不斷。

　　廚房一塌糊涂，餐廳的店面再干凈，也沒人敢在餐廳吃飯。衛(wèi)生部門進行食品衛(wèi)生檢查，主要是看廚房衛(wèi)生，看生熟是否分開，看操作間地面和設(shè)備衛(wèi)生，有無滅蚊、防蠅設(shè)備等。很多知名的餐飲企業(yè)被爆出廚房衛(wèi)生臟亂差，生意自此一落千丈，門可羅雀。

　　一個高明的餐飲經(jīng)營管理者．應(yīng)該把廚房衛(wèi)生、甚至廁所衛(wèi)生看得更重要。

　　公關(guān)比廣告更重要

　　在競爭愈加激烈的今天，適度的宣傳，定位準(zhǔn)確的廣告，有禮有節(jié)的公關(guān)活動都十分重要。做好了，企業(yè)的知名度會大大提升，并帶來銷售額的增長。

　　與廣告相比，公關(guān)對促銷宣傳的作用可能不會那么立竿見影，但是，它的作用更深刻。首先，餐飲經(jīng)營實際上是人與人在交流，顧客到飯店吃的是飯萊，享受的是環(huán)境和服務(wù)，得到的是尊重。

　　在做好優(yōu)化環(huán)境、改善經(jīng)營品種的同時，應(yīng)該適當(dāng)開展一些活動。比如在飯店內(nèi)搞一些活動，走訪一些老客戶，開展一些聯(lián)誼活動。餐飲經(jīng)營重要的是要有回頭客，要同團體單位、散戶尤其是常來飯店就餐的散戶建立合格的關(guān)系，建立客戶檔案，由店主出面給他們送禮送菜、直接進行優(yōu)惠。